Mleko jako tkanka i pokarm.

Własności i skład mleka i jego produktów.

Pochodzenie i ilość bakterii w mleku.

Drobnoustroje kwasu mlekowego.

Drobnoustroje kazeiny.

Wady mleka, masła i sera.

Gruźlica ludzi i perlica bydła.

Walka z gruźlicą bydła.

Różne zarazki chorobotwórcze w mleku.

Warunki rozwoju mleczarstwa.

Badanie mleka i przetworów mlecznych.

O zabezpieczeniu mleka od wpływów szkodliwych.

Oczyszczanie mleka.

Utrwalanie mleka.